「カリフラワー」でビタミンCを100％吸収する昔ながらの知恵

2017年11月12日健康の知恵袋

カリフラワーは熱には強いが「生」がイイ！？

カリフラワーという食べ物をご存じの方はいらっしゃいますか？

今では、１度は食べたことのあるカリフラワー。
日本へは明治初期に輸入されて入ってきた食べ物ですが、本格的に市民に食べられるようになったのは戦後になってから。

カリフラワーは一見白いブロッコリーのように見えますが、実は、和名は「花キャベツ」という名で「キャベツ」の派生なんですね。

このカリフラワー、レモンなんかよりもずっと豊富なビタミンCを持っていて、免疫力を高め、がん抑制作用のある「イソチオシアネート」という成分も他に類を見ないほど持った、スーパーフードだったのです。

ローカロリーでビタミンCがかなり豊富なカリフラワー。

食べ方を知らないと、そのブロッコリーに似た見た目から、加熱して食べてしまうこともしばしばあります。

通常ビタミンＣは熱に弱く、加熱することによってその成分が失われていくことがほとんどなのですが、カリフラワーのビタミンCは熱に強く、茹でても60％位は食材の中に残ってくれます。

ですが、40％も失われてしまうのは勿体ない！！

カリフラワーにはビタミンＣの他、イソチオシアネートやむくみを防いでくれるカリウム、そして、便秘の救世主「食物繊維」がたくさん入っています。
それらの栄養素も余すことなく食べるには、「生食」が一番。
もちろん、お腹を壊すようなことはありません。

海外などでは、昔からカリフラワーは基本的に生で食べるものという認識がありますので、ぜひ、生で食べてみましょう。

カリフラワーの栄養素と言えばビタミンＣ。
カリフラワー100ｇで１日の必要量の半分は摂取することができます。

そのため、美白・美容にとてもよく、また、精神的な疲労回復効果もあり、ニューヨークなどでは働くキャリアウーマンたちに大人気。
カリフラワーを細かく刻み、ご飯の代わりにした「カリフラワーライス」等、炭水化物の代わりとして食べられています

因みにビタミンB1、ビタミンB2も多く含まれています。

旬は冬から春にかけて。
小さくても詰まっていて、全体的に丸くて白い物が良質です。

因みに、葉が伸びてしまったり、変色してしまっている物は古い物なので、注意しましょう。

ピクルスは花（先端）の部分より、茎の方がビタミンＣが豊富なので、なるべく全て余すことなく食べるようにしましょう。

カリフラワーと似た風貌のブロッコリー。
もちろんこちらも生で食べることが出来ます。

実はブロッコリーにもがん予防の「ミロシン」という成分が含まれており、できるだけ茹でずに食べるのがおすすめ。

ただ、カリフラワーより青臭く、さらに食物繊維も多く硬いため、「ボソボソ」とした歯ごたえに……。

それを防ぐために、ブロッコリーを生で食べるときは「細かく刻む」のがおすすめ。

【ブロッコリーの生食レシピ】

これで、ブロッコリーのボソボソ感はかなり軽減されて、生でも美味しく食べることが出来ますが、ブロッコリーはもちろん、カリフラワーも、胃腸が弱い方の場合は、少量から試し、あまり食べ過ぎないようにしましょう。